除了在选材外，炒制的方法，也是掩盖辣椒辣味的一种。

首先是锅里放油炒，在油的作用下，炒制出来的辣椒，辣味会被破坏，导致辣味降低。

再者，便是用到味精！

炒制辣椒的时候，放味精，味精也会掩盖和中和辣椒的辣味。

结果就是，炒出来的辣椒炒肉，已经没什么辣味了，虽然也保留了一丝的辣椒纤维甘响，也延续了部分农家小炒肉的味道。

但是其美味程度，大大的降低了。

可反倒是这样的一盘菜，却被五湖四海大部分的人所接受，因为不辣，或者是微辣，导致很多人都能没门槛的吃到这道菜，这也是为什么，后世的餐馆都用辣椒炒肉的原因。

不求特别吸引客户，只求不得罪客户。

而且受众也高了。

而现在，李初经过一番思考之后，最终还是选择了用辣椒炒肉，而不是农家小炒肉，主要还是宋朝的时候没有辣椒，虽然看他们吃相似乎不怕辣，可对于农家小炒肉那种辣的级别来说，李初还是有点担心的。

好不容易开张了，看样子还是一个超级大客户，可不能吓走别人。

这边准备辣椒炒肉的材料，同时，也将压力锅里的冷了的米饭盛出，重新淘米煮饭。

从定制系统里购来的辣椒，是属于中等辣程度的，这种程度还是可以勉强接受，在切的时候，李初还特意横切的薄一点，这样有利于辣味的中和。

青椒红椒一样切了一点，红椒的辣味低，而且带些甜味。

上锅，倒油，大火爆炒。

北宋时期，第一盘辣椒炒肉出来了。

相比之其他的菜，辣椒炒肉更内敛了一些，农家小炒肉能香飘百米，而这个阉割版的，却香味内敛，只有在盘子边上才能问到香味。

都是油把味道遮掩了。

李初之所以会选择辣椒炒肉，主要还是这道菜算是炒菜的一种代表了，把炒字用的淋漓尽致，让古人感受到炒的魅力！

金针菇、豆芽，这都是能在北宋经常吃到的菜，老人和紫衣青年只动了一点，而肉片则一片也没有了，两人显然也意识到，后面还有几道菜，这一开始就吃都这么饱，还怎么拿胃去享受后面的？

“咦，这道菜用的是什么食材？”

“停，你先别说，让我猜猜看。”

走南闯北吃了这么多食物，什么食材老人没见过，可眼前这道菜嘛，这肉片他知道，可是这肉片旁边的是什么呢？

这一次，紫衣青年没在抢食了，他现在还在嘴里回味水煮肉片的香。

老人夹起了一片辣椒，筷子抬高放在眼前仔细的观详，一两息后送入嘴中。

味道很特别，有一丝甜味，还有一丝麻苦味，还带有一股热火上涌，这种味道……

老人又夹起了一块肉片，这块肉片上沾着几粒辣椒籽，老人误以为是一种调料，想也没想就直接放进了嘴中，而前面那片辣椒他还没咽下。

这肉片一入口，老人就发现了不同。

其他酒楼中的肉片，都是煮出来的，有点硬，而且味道淡，先前那道水煮肉片的酥软，已经让老人痴迷了，可眼下这道的肉片，更是别具风味。

唔，老人的脸色变了变，辣味在他的口腔里爆发了……

之前的小米辣给了老人太深刻的印象了，各种辣的恐惧，又来了，老人快速的往去拿水杯，正要喝水，却停了下来。

刺激性的辣味没了……只剩下淡小的辣味，这种辣味，特别的提神。

还有，这酱，好香的酱。

这道辣椒炒肉，李初盐放的稍微多一点，光吃菜的话，嘴里的味道会很重的，这个时候，高压锅里的饭已经煮好了。

老人沉浸在辣椒炒肉的奇妙味道里，李初已经盛了两碗饭端了过来。

而这盘辣椒炒肉，只剩下不到一半了……

李初一笑，将米饭放在两人身前，然后回到灶台边。